豚の角煮 レシピ

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今回は、豚の角煮レシピです。

豚の角煮はやっぱり柔らかさを追求したいですね。

シャトルシェフ(ラクラク調理の真空保温調理鍋【送料無料】THERMOS シャトルシェフ チタンシルバー KPY-3000TSL)というスグレ物を使います。(普通の鍋での調理法も参考までに記載します。受け売りですが)

シャトルシェフは、鍋と保温容器から出来ていて、鍋を火からおろしたら、鍋ごとすぐに魔法瓶に閉じこめるようなものです。

このため、火を使わなくても鍋が高温に保たれ、煮込む事が出来ます。

そしてこのシャトルシェフは火を使わないので、長時間煮込む時にもそばについている必要はありません。(就寝中や外出中に煮込みます。)
さらに火を使わないのでガス代もかからず経済的です。

【豚の角煮 材料(4人分)】
豚バラブロック 500g
米のとぎ汁
ネギ(青い部分)2本分(無くても可。肉の臭味をとります)
大根      10センチくらい
ニンジン    小1個
ゆで卵     6個
生姜      親指第一関節位

<煮汁>
水 3カップ
砂糖 大さじ3
酒  1.5カップ(270cc)
醤油 3/4カップ(135cc)
塩 小さじ1/2

※煮汁の量は具の量というより、鍋との関係になります。
 具がひたひたにひたる位の量にしてください。
 量をかえる場合は比率が変わらなければ大丈夫です。

※煮汁はシャトルシェフの場合の分量です。
 シャトルシェフは煮詰まらないので濃いめになります。
 普通の鍋なら煮詰まる分だけ水を増やします。(または途中で足します)

※(25/2/25追記)もう少し砂糖が多くて良いかな。次回は大さじ4にしよう。
 煮込む時間ももっと短くしてみよう。


【豚の角煮 レシピ】

豚の角煮の作り方です。

・米のとぎ汁が必要なので、まず米を研ぎましょう。
 とぎ汁をいつもの癖で捨てないように(笑)
 とぎ汁を鍋に入れます。とぎ汁で煮ると余分な脂を吸ってくれるそうです。

豚の角煮:豚バラブロックあばら側・豚バラブロックを5cm角に切ります。
 豚バラブロックって初めてみました。
 片側はあばらを取った後があります。

 反対側は脂肪。皮の周辺でのぺっとしてます。
 なるほど、店で食べている豚の角煮の断面ですね。
 (写真は700gです)

豚の角煮:豚バラブロック脂肪・豚バラブロックを切ったら、鍋のとぎ汁に入れて
 火をつけます。

・沸騰したら中火にして、10分加熱
 します。あくが出てきたら取ります。

・10分加熱したらシャトルシェフに入れて2時間
 待ちます。
 普通の鍋なら弱火で30分煮込みます。

 シャトルシェフは長時間煮込むのは楽
 (火を使わないのでそばについていな
 くて良い)なので、わたしは5時間煮
 込みます。
 といっても1度火にかけて、あとは保
 温容器に戻して放っておくだけです。

・この間に野菜の準備をします。
 野菜はお好みで。余っている物を入れましょう。
 余った野菜を有効活用できるのが豚の角煮のいいところです。
 生姜は入れた方がいいかな。

 野菜ではないですが、ゆで卵を入れると煮玉子になって、色合い的にも
 グッドです。
 
 シャトルシェフのレシピには、肉の他はサヤインゲンと椎茸でした。
 うちは、嫁さんが椎茸嫌いなので、入れませんでしたが、入れても
 美味しそうです。
 野菜は適当な大きさに切ります。(生姜はスライスです)

・煮込んだら、肉をこぼさないように煮汁を捨てます。
 そして、煮汁と、サヤインゲン以外の野菜を入れてもう一度
 火にかけます(強火)
 沸騰したら中火にして、10分ほど加熱して、再びシャトルシェフ
 へ移して1時間。
 普通の鍋なら30分ほど弱火で煮ます。

 (私は1時間シャトルシェフに入れたあと、もう一度火にかけ
 沸騰させ、10分ほど加熱したあと、1晩さまし、翌朝再度加熱
 して8時間位保温しました。)

・サヤエンドウは塩で下ゆでしておきます。

・煮えたら皿にもりつけ、サヤエンドウを添えて、豚の角煮の完成!

【豚の角煮を食べる】

( ^0^)_D イタダキマース

柔らかい!この豚の角煮は、箸で簡単に切れます。
これ以上柔らかくしたらくずれちゃいそう。

味付けもうまく行きました。
残った煮汁でうどんを作ったり、肉じゃがにしてもグッドです。
最後に残った肉のかすは、翌日煮汁と一緒にご飯にかけて食べるとおいし〜

シャトルシェフを使ってから、豚の角煮が得意料理になりました。

特に来客があるときには、料理が上手いと思ってもらえます。
そして、「この豚の角煮は、一昼夜煮込んだ」というと、凄く手がかかっていると思ってもらえます(笑)

今度は、このシャトルシェフで、男の料理の王様「ビーフシチュー」にチャレンジしよう。


シャトルシェフはこちら


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コメント(2)

お久しぶりです。
豚の角煮、うまそうですね。
たろちゃんは、あったかい角煮よりも
冷蔵庫で1日冷やした角煮が大好き、
ちょっと、からしなぞつけて
食べると最高ですね。

■たろちゃんさん

一度冷えたやつをまた温めるんじゃないんですか?

一度冷えたやつは味が良くしみますよね。

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このページは、銀座で一人暮らし管理者が2007年2月 1日 01:46に書いたブログ記事です。

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