賛否両論 ５ 銀座で一人暮らし

賛否両論（さんぴりょうろん）★★★★★

恵比寿なのですが、話題の店だし、良い店なので掲載します。
番外編です。

この店（とご主人）は良くテレビに出ていますね。

前に相方がテレビで見て、美味しそうな料理とデザートに魅了され、連れていって欲しいと頼まれました。

しかし、これが予約が取れない
誕生日に予約しようと思いましたが、何度電話しても駄目でした。

【賛否両論：その魅力】

この店は美味しい和食コース１０品が低価格（5,250円）で食べられるのが魅力です。このあたり、イタリアンのラ・ベットラ・ダ・オチアイと似ていますね。しかも単に美味しいというだけではなく、そこには技術とセンスが感じられる、創作和食です。

また、デザートは６～８品から選べるのですが、６～８品から１品選ぶのではなくて、全部でも良いのです。この辺は女性に受けますねぇ。

飲み物も合わせると（結構飲んだ）9,000円でしたが、コストパフォーマンスはいいと思います。


【賛否両論：賛否両論という店名】

大将は、「正月屋吉兆」で修行したあと、お父さんの「とり将」（武蔵小山の焼き鳥店）を継ぎ、人気店にした後、ご自分の店を出したいという事でこの「賛否両論」を開店しました。

店名の賛否両論は“賛否両論あって構わない。万人に好かれなくてもいい、自分の料理とやり方を認めてくれる人が来てくれればいい”という事です。

場所は恵比寿から東の方に徒歩15分位。
ちょっと遠いですが、この辺もネオン街ではいや、という理由とともに「気に入った人に来てもらえば良い」という理由だそうです。

結構若い方で、とても気さくです。
話しかけてくれました。


【賛否両論：ホスピタリティ】

今流でいうとホスピタリティ（接客というか、サービス以上の部分ですね）も高いです。

タバコを店の外で吸って戻ったら、吸い殻を持っている私を見て、手で受け取ってくれようとしました。（遠慮しましたが）２回目に出ようと思った時は、さっと灰皿を出してくれました。些細な事ですが、神経が行き届いています。
席についてすぐに、「苦手な食材はないですか？」と聞いてくれました。

席がカウンター１０席＋６人掛けのテーブル１つという店内に店員が、４～５人います。これも目が行き届く理由でしょう。

私達は５人だったのでテーブルでしたが、カウンターに座れば料理を見られるので、今度はカウンターに座って見たいです。




【賛否両論：本日のメニュー】

この日のメニューは以下の１０品

大根とキノコのおひたしウニ添え
石川こいもの唐揚げと柿のおかきあげ
帆立しんじょのお椀
鯛の刺身塩昆布ペースト添え
さんまのたたきの松茸しょうゆあえ
秋さばの塩焼ききょほうおろし添え
牡蠣の茶碗蒸しの青のりあんかけ
イフリガッコとマスカルポーネチーズ
しゃけの炊き込みご飯
デザート（以下から選択。全部でも可）
　とり将プリン
　きなこアイス
　大葉シャーベット
　季節のフルーツワインジュレがけ
　あずきのミルククレープ
　本日のデザート


【賛否両論：味】

さてさて、味の方ですが・・・

どれも美味しいです。
高級素材はあまり使っていませんが、それを丁寧な仕事とセンスで、絶妙に仕上がっています。

単に美味しいというだけでなく、どこか味覚以外の感覚が刺激されます。


【賛否両論：大根とキノコのおひたしウニ添え】

１品目から、レベルを感じさせてくれます。


【賛否両論：石川小芋の唐揚げと柿のおかきあげ】

こいもの味を邪魔せずに、多少濃いめの味がついています。こういう味付けなのに、いもの味がきちんと感じられるのが流石。

そして、柿のおかきあげは、「柿」に「柿の種」を砕いた衣をつけて揚げてあります。これが美味しかったなぁ。

外側はカリッとしていて（むしろパリッとというべきか）、中はみずみずしい柿です。外側は多少しょっぱくて、中身はほんのり甘い。これが一番インパクトありました。


【賛否両論：帆立しんじょのお椀】

これはわたし的にはあまり好きな味ではありませんでしたが、帆立を好きな人にはいいと思います。

この頃から日本酒に切り替え。


【賛否両論：鯛の刺身塩昆布ペースト添え】

鯛の刺身を醤油ではなくて、塩昆布ペーストで食べます。
こういう食べ方も有るんですね。
昆布の風味が聞いて上品な味になります。


【賛否両論：さんまのたたきの松茸醤油あえ】

たたきだったかなぁ。原型を留めていたと思います。
脂ののったサンマがこれも上品に仕上がっています。


【賛否両論：秋さばの塩焼き巨峰おろし添え】

さばの塩焼き＋大根おろしなら普通ですが、大根おろしに巨峰が入っています。ほんのり甘くて、ほっぺたの奧を刺激されます。


【賛否両論：牡蠣の茶碗蒸しの青のりあんかけ】

茶碗蒸しの中に牡蠣が入っています。（２粒入っていました）
私は牡蠣が苦手なのですが、すんなり食べられました。
牡蠣の風味が茶碗蒸しにも移っています。
表面には青のりのあんかけ。
これが牡蠣の磯の香りと相まって、風味を増しています。


【賛否両論：いぶりがっことマスカルポーネチーズ】

これまた面白い組み合わせです。
懐かしい味と新しい？味のコラボレーションです。

私とした事が、写真撮り忘れました (^^;


【賛否両論：しゃけの炊き込みご飯】

出汁はしゃけから出ているのでしょうか？他に何か出汁をとっているのでしょうか。上品な味で、しゃけも入っている以上にしゃけの味がします。


【賛否両論：デザート】

とり将プリン	きなこアイス	大葉シャーベット
季節のフルーツワインジュレがけ	あずきのミルククレープ	本日のデザート

デザートもどれも美味しかった～。
コースを食べた後にちょうど良いです。
特にきなこのアイスが美味しかったなぁ。


【賛否両論：データ】

店名 賛否両論
よみ さんぴりょうろん
料理の種類 会席料理 / 刺身 / 和食一般
最寄り駅 恵比寿 / 広尾 / 白金台
住所 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル1階（地図）
電話 03-3440-5572
定休日 日曜、祝日の月曜
　平日 18:00 - 26:00（最終）25:00
　土曜日 18:00 - 26:00（最終）25:00